Att steka en köttbit; entrecôte, ryggbiff eller oxfilé kan vid första anblick ses som en enkel och trivial uppgift, då beståndsdelarna består av en köttbit och en stekpanna. När resultatet presenteras efter en arbetsinsats vid spisen, är det mer än sällan en upplevelse man vill glömma. 

Denna guide från vargflocken kommer att hjälpa dig att återskapa din perfekta restaurangupplevelse på hemmaplan.

Varför är en stekpanna i rostfritt stål bästa alternativet för att laga kött?

Det finns två huvudsakliga ingredienser till denna magi där den ena är en väl utvald köttbit och den andra ett välkonstruerat verktyg för dess ändamål – en stekpanna i rostfritt stål utan beläggning. Stekpannan Modell M1 är likt en samurajs kompromisslösa katanasvärd, precisionsbyggt för den professionella kockens uppgift – att leverera den perfekta köttbiten. Denna panna berättar för dig när köttbiten är klar då köttet släpper när den perfekta ytan är klar. Detta sker när fibrerna på köttbiten har stängts och den eftertraktade bruna, krispiga och smakrika yta är redo.

Varför ska man låta köttbiten vila när den är klar?

Det är viktigt att låta oxfilén vila i några minuter efter tillagning för att ge köttet tid att absorbera sina naturliga köttsafter och smaker, vilket hjälper till att göra köttet saftigt och smakrikt. När köttbiten utsätts för hög värme under stekning kommer köttsaften att drivas mot ytan av köttet. Om du skär i köttet direkt efter tillagning kommer dessa safter att rinna ut på tallriken, vilket gör köttet torrare och mindre saftigt. Genom att låta köttet vila i några minuter efter tillagning, kommer safterna att fördelas jämnt genom köttet igen, vilket gör att det blir saftigare och mer smakrikt.

Vargflockens tillagningstips på den perfekta köttbiten

Nedan följer vargflockens tips på hur man får till den perfekta köttbiten.

1. Välj en köttbit som ämnar sig för stekning. Tips: entrecôte, ryggbiff, oxilé eller flankstek.
2. Skölj köttet i kallt vatten och torka försiktigt med hushållspapper.
3. Låt köttet vila i minst en 1 timme innan tillagning för att nå rumstemperatur.
4. Sätt på spisen på högsta temperatur och placera en stekpanna i rostfritt stål. Placera en rimlig mängd olja och lägg inte i köttbiten innan fettet börjar osa.
5. Salta och peppra på köttbiten i pannan och vänta tills pannan berättar att stekytan är klar – då släpper köttbiten. För en köttbit som är skuren på 3 cm bredd bör detta ta 2-3 minuter.
6. När köttbiten är vänd, addera smör, rosmarin och vitlöksklyftor till pannan.
7. Ös köttet med fett med från pannan med hjälp av en vanlig matsked i 2-3 minuter till.
8. Placera köttbiten på en tallrik och låt det vila i några minuter innan servering.